印象里，想起湖南菜就想起那干辣的味觉，似乎吃一口，便能辣到眼泪横流。其实，辣只是湖南菜的其中一种味型，又称湘菜的湖南菜在质感和味感上注重鲜香酥软，在制作上以炒、蒸、熘见长。最正点的湘菜应该是集酸、辣、咸、甜、焦、香、鲜、嫩为一体，又以酸、辣、鲜、嫩为主的。

　曲园酒楼：传承百年的家乡味

　　曾被毛主席夸赞“这是地道的家乡口味”的曲园酒楼创建于清光绪年间，是北京经营湖南菜最早的老字号了。这里的湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜组成的，以长沙菜为代表，常用熏腊原料，把烧、蒸、煎、炒等烹饪手段并用，讲究入味，具有酸辣、鲜香、软嫩等特色。
　　编辑点评：曲园酒楼的传统菜有腊味合蒸、www.15999566722.com东安子鸡、子龙脱袍、奶汤蹄筋、发丝百叶、汤泡肚尖以及怀胎鸭子、红烧狗肉、烤全猪等，这些早已经成曲园酒楼的看家菜了。发丝百叶是湖南的传统名菜，牛百叶切丝后急火爆炒，色泽白净，形如发丝，味感丰富，集脆、嫩、鲜、辣、酸为一体。子龙脱袍则是以鳝鱼为主料的传统菜，鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，新鲜的鳝鱼才能顺利地被脱皮，而外形就像古代武将脱袍，所以取名为“子龙脱袍”。而酸辣肚尖(图1)是非常开胃的菜，把肚尖上浆后爆炸，然后混合泡菜、冬笋和香菇煸炒，色泽银红，酸辣嫩脆。