食堂承包，饭堂承包， 餐饮管理：

                                                        厨房的设备配置

专业食堂承包’1、灶具。

按照使用燃料的不同，可将灶具分为燃料、燃油灶和燃气灶等。燃煤灶经济实惠，但是污染严重，已基本被淘汰。燃油灶又称粤菜灶，因粤菜馆普遍使用而得名，有火力猛冲的优点，但同样的污染严重，且有易爆的不安全隐患，也基本被沟汰。燃气灶干净无味、使用方便，是现今最为广泛使用的灶具。除主灶外，还可配置专门用于煲汤的灶具。

深圳食堂承包’2、抽油烟机

为保持厨房洁净，避免油烟和气味进入餐厅，应购置油烟机。抽油烟机安装在主灶上方，抽烟口要大于主灶台尺寸。噪音情况和吸力是判断抽油烟机质量和最基本指标，在此基础上考虑易清洗、低污染（为避免抽出油烟污染外部环境，建议选用环保型抽油烟机）。

伙食承包’3、操作台

厨房需要处理各种各样的食物，因此对操作台要求比较高。操作台应该依人体身高设定，度的尺寸可以令操作者不那么容易疲劳。操作台的制作材料包括防火板、不锈钢、天然大理石、波音软片和人造石材等，不同材料特点不同，要仔细权衡后再定夺。操作台的台面应该尽量可能的大，以免工作量大时造成混乱，影响工作效率。另外，白案和凉菜要有单独的操作台， 台面可以小些，满足操作即可。

惠洲食堂’4、调料台

调料台将厨房调料集中放置，以方便厨师工作。因此，调料台应放在方便厨师工作的地方，并按照上灶烹饪的厨师数量确实调料台数量。对于中小餐厅而言，1到2调料台就足够了。

职工食堂承包’5、洗涤台

洗涤台的高度应以工作时舒适为标准，避免工作人员因长时间弯腰倾身而过度劳累。另外，购买与洗涤台配套的厨房设备时应考虑高度，最好选择可调节高度的产品。对于有些小型餐饮店而言，在厨房内设立专门的洗涤台有些因难，那么可以采用活动洗涤台。

                                       深圳市秦记餐饮管理有限公司业务：

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