餐饮公司、餐饮管理：
餐饮业策略规划之四————准备工作
１·餐饮店之命名
（１）合乎潮流－令人感到新鲜
（２）具地方口味－一看其名，便知其特色
（３）亲切通俗－如：老张牛肉面
（４）吉祥高贵－听起来吉祥、有派头，如：富贵楼
（５）老店字号－连锁经营
（６）好听好联想的音义－如：老地方、旧情绵绵
（７）店名左右排列是否有其它影响－如钱坑（坑钱）
（８）配合装璜格调，排场与店名相符
（９）尽量不选少用的字
食堂承包合同、学校，医院食堂承包：
２·营业时间
（１）一般状况之营业时间
Ａ·都市闹区－早上十点至晚上十点之间。
Ｂ·车站或办公大楼附近－早上八点至晚上九点之间。
Ｃ·以晚间为主要营业时段－将打烊时间尽量延后，以增加业积。
但需考虑员工作习问题，合理调升人事费用，以网罗员工。
（２）营业时间排定须依照：
　　　　　　Ａ·餐饮店经营型态
Ｂ·所在位置环境
Ｃ·顾客层及顾客动机不同
（３）须有：营业时间内第一位上门之顾客，便是最难得的顾客之观念，做好完善的服务，让顾客留下良好印象。
（４）排定公休日：以营业之初的前２－３个月为缓冲期，找出营业状况较差的日子，做为排定之参考。
工厂食堂承包、员工食堂承包：
３·决定菜单的技巧
（１）尽可能顺应潮流、创造新点子、或利用餐具制造特别效果
（２）制作菜单应考虑：
Ａ·调查商圈内的顾客层
　　　 Ｂ·调查商圈内的竞争店
Ｃ·决定菜肴名称、数量与价钱
Ｄ·设定各菜肴的成本比例与平均成本
Ｅ·调整主要商品与附属商品之比例
（３）一份好的菜单，可增加业者利润：提高原料之周转率、减少损失、降低成本
深圳餐饮公司、深圳餐饮管理：
４·采购与储存管理
（１）一位优秀的采购人员需具备下列条件：
Ａ·能分辨货品等级、季节性及价格的涨跌
Ｂ·了解货品储存情况、有效期间及适当温度
Ｃ·具备良好品德
　（２）选定供应商的途径：
Ａ·请同行或熟人介绍
Ｂ·参考业界的报纸、广告
Ｃ·向厂商或供应商的同业公会取得资料
Ｄ·亲自走访各供应商参观选购
Ｅ·分析所花的钱是否值得
（３）餐饮业经常来往之供应商~g2;
┏━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━┓
┃　　　　食品类　　　　　　┃　　　　　用品类　　　　　　┃
┣━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━┫
┃米、面 ┃餐巾、纸巾 ┃
┃肉类 ┃纸器及免洗餐具 ┃
┃海鲜类 ┃碗筷等餐具 ┃
┃蔬果等生鲜食品 ┃洗洁剂 ┃
┃冷冻食品 ┃清洁公司 ┃
┃调味料 ┃盆景园艺商 ┃
┃酒类及饮料 ┃壁画画廊 ┃
┃油类及牛奶、奶制品 ┃印刷公司 ┃
┃茶、咖啡 ┃馊水、垃圾处理 ┃
┗━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━┛~g1;
（４）进货注意事项
Ａ·采取合理的进货方式，排除低效率及损失
Ｂ·维持适当库存以减少损失
Ｃ·进货管理需注意：
ａ·确实执行品质、数量管制
ｂ·研究何种付款方式最能够节省成本
ｃ·是否维持适当库存
Ｄ·注意商品特性，譬如
ａ·注意蔬果保鲜，进货后应放入冰箱，迅速降低其温度ｂ·肉类海鲜在常温下，品质立刻下降，应当马上放入冷冻库
Ｅ·储存顺序
鱼肉→蔬果→罐头食品

承包饭堂、深圳膳食承包：
５·宣传和广告
（１）有效的宣传、广告制作
Ａ·中、小餐饮店的广告宣传，以商圈内的固定顾客为主即可，譬如：
ａ·张贴海报
ｂ·与附近商店（如美容院）合作，代为宣传
ｃ·藉着开幕时间赠送小礼物
ｄ·藉由服务带来口碑，提高知名度
Ｂ·常见宣传途境有：车厢广告、报纸夹带宣传单、ＤＭ、醒目店面招牌、 巨幅广告布条、开幕纪念赠品、口碑、新闻稿
（２）店招与外观设计
Ａ·距店铺不远处，设置小型的招牌，藉以吸引顾客入内享用美食的雅兴
Ｂ·招牌设计最好能够加深顾客印象，达到宣传效果
（３）寄发开幕邀请函
Ａ·以开幕之前十天寄发最适宜
Ｂ·邀请函中，附上赠品券或优待券，以达宣传效果
职工食堂承包、企业食堂承包：
６·开店法规
（１）取得使用执照
（２）申请营利事业登记证
Ａ·可购买发票、合法开业
Ｂ·需经卫生机关查核
Ｃ·若面积在１００平方公尺以上，需检附建筑物竣工图以及使用执照送工务局

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