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厨房生产方式之————包干制
包干制，指厨房内部不进行明确分工，所有厨房员工共同承担厨房的所有工作。在包干制的生产方式下，每个人都要从事不同的操作；厨师大多都是掌握多种烹饪技艺的“全能型选手”，从原料加工到成品的若干道序全包，哪怕有些环节自已并不擅长；其他工作人员，比如传菜员，除了负责传菜，可能要包洗耳恭听碗和清洁厨房等工作。
包干制的优点：组织结构简单；厨师工作内容丰富，并可随时看到的劳动成果，容易激发工作热情。包干制的缺点：劳动效率不高，生产规模太小，设备利用不充分，能源消耗较大，手工随意性强，容易造成生产现场的混乱。
包干制适合规模小、人员少的餐饮店。

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