饭堂管理、食堂承包、工厂食堂承包

厨房生产方式之————分工制
分工制恰好与包干制相反，厨房内部有严格的分工，每位厨房工作人员都有自已固定的岗位及工作内容。分工制的最大特点就是厨房生产岗位的设置，并明确每个岗位的责、权、利和生产任务。
分工制的优点：职责明确；有利于提高厨房员工的工作熟练程度，换言之，员工对自已的工作更加专业；减少时间损失；节约劳动成本；提高工作质量，充分发挥员工的潜力。关于分工的优点，亚当.斯密曾做过这样一个说明：一个人如果独立生产，每天只能制作20枚针，而如果进行分工合作，一个人的平均日产量可达到4.8万枚。分工制的缺点：工作比较单调；明确划分权责容易，但科学合理地划分权责困难；生产中人为干扰因素多，协调力度大，管理工作复杂，从而影响到菜点质量控制和成本控制，劳动生产效率也大受影响。

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