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厨房生产方式之————中心厨房制
中心厨房，又称中央厨房或配餐配送中心，是指设立一个集中加工的主厨房（又叫加工厨房、配送中心），负责所有经营产品的原料加工和切割、配份的场所。中心厨房制主要应用于连锁餐饮店，通过中心厨房将原料按照统一的品种规格和质量要求制作加工成半成品，然后配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各顾客，也可直接加工成品与销售组合后直接配送销售给顾客。
中心厨房制的优点：所有的原料购入后均按标准加工生产，使菜点质量得到极大的保证；由于采用标准配份方法，使菜点的数量保持了统一；由于采取了集中的统一的加工配份之后，使原材料的利用率达到最大值，加上人力成本的降低，从而使餐饮企业的效益处于最佳状态；另外，成品在质量、口味上的统一性更为明显。
中心厨房的主要功能包括：集中采购、生产加工、质量检验、统一包装、冷冻储藏、运输、信息处理。
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