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餐饮公司原材料的卫生管理 |
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| | 餐饮公司原材料的卫生管理 | | 发布时间：2009-3-20 阅读： 次 |
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餐饮公司原材料的卫生管理
餐饮公司经营应以卫生为第一位，如稍有不慎，餐饮公司达不到卫生标准，不但会损坏员工的身体，而且会失去工人的信任，更要受到政府的处罚。所以餐饮公司的卫生应从原材料入手为重。
一：肉类的质量鉴别。
1.猪肉。优质的鲜肉。表面有一层微干或微湿的外膜，呈灰色，有光泽，切断面稍湿，不沾手，肉汁透明，肉质紧密，富有弹性，用手指按凹陷后会立即复原；脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富于弹性；无异味。
2，猪内脏。新鲜的内脏，猪肠。呈乳白色，质稍软，具有忍性，没有脓点，出血点，无异味，有黏液，不带粪便及污物。
3，新鲜猪肾淡紫色，有光泽，具弹性，无囊包或畸形，组织结实，肾脏剖面略有尿味。
4，新鲜猪心呈淡红色，脂肪乳白色，组织结实，具有忍性和弹性，气味正常。
5，新鲜猪肝是棕红色，有光泽，质地结实，包膜光滑，有弹性，切面整齐，略有血醒味。
6，新鲜猪肚呈乳白色，或黄褐色黏膜清晰，组织结实，有韧性，内外均无学块。
食堂承包。专业食堂承包公司示
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