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工厂食堂承包细说烧 |
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| | 工厂食堂承包细说烧 | | 发布时间：2009-3-21 阅读： 次 |
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工厂食堂承包细说烧
工厂食堂烹调烧的使用非常广泛。在烧制原料之前，先起油锅，然后将原料防入 锅内煸朝炒断生，再加入调味品和烫《水》，用温水烧至酥烂，再移至旺火上烧，等烫汁浓稠，加入名油即成。烧法包括很多，但主要有红烧和干烧。
一：红烧：将原料用急火热油炸后，加调料和鲜汤，按不同的原料要求用慢火或急火烧烂，然后用淀粉勾汁，浇在主料。红烧的调味必需放酱油。
二；干烧：主要经过油炸后，另炝锅加调辐料添汤烧。干烧高应使汤汁全部渗透入原料内，锅内不留堂汁。
三；白烧：不放酱油，一般用奶汤烧制。
四：槽烧：将主料用温油滑或用热油炸后放入槽汤，用慢火烧。
五；酱烧，葱烧：与红烧大致相同，只是酱烧必需用姜调味上色。葱烧必需加葱段。
六：锅烧；主要用蒸，煮，炸，加热，染后根据需要挂全蛋糊或蘸酱油炸。
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