食堂承包---------

谷物制口与豆类制品
一、谷物制品（餐饮管理提供）
早晚米。早米米质疏松，腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽，比晚米吸水率大，黏性小，糊化后体积大；晚米米质结构紧密，腹白度小或无，透明度较大，富有光泽，煮熟的饭吃起来，质地细腻，黏稠适中，松软可口。
米粉：优质米粉特征：洁白如玉，有光亮和透明度的；组织纯洁，质地干燥，片形均匀、平直、松散、无结疤、无并条；无霉味，无酸味，无异味，具有米粉本身新鲜味；煮熟后不糊汤，不粘条，不断条。
小米。优质面粉特征：色泽均匀一致，富有光泽，气味正常，不含杂质，碎米含量不超过6%。
面粉。优质面粉特征：色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色；呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团，无异味。
玉米。优质玉米特征：具有各种玉米的正常颜色，色泽鲜艳，有光泽，颗粒饱满完整，均匀一致，质地紧密，无杂质，无异味。
承包食堂:

二、豆类制品
豆芽。优质豆芽特征：颜色洁白，根部显白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳而有光泽；芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根，烂尖现象；具有豆芽固有的鲜嫩气味，无异味。
豆腐。段质豆腐特征：呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质，无异味。
豆腐干。优质豆腐干特征：呈乳白色或浅黄色，有光泽，质地细腻，边角整齐，有一定的弹性，切开处挤压不出水，无杂质，无异味。
豆腐泡。优质豆腐泡特征：为金黄色或棕黄色，色彩鲜艳而有光泽；块形整齐，有弹性，皮脆，内质呈蜂窝状，不粘不散，无杂质；无异味。
豆腐皮。优质豆腐皮特征：呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽，组织结构紧密细腻，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不粘手，无杂质；无异味。
粉丝、粉条。色泽洁白，带有光泽，粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质，无异味。

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