餐饮小知识

餐饮公司称，鱼是人们喜欢吃的佳肴，但如加工不当，会给人们带来许多疾病。
　　食堂营养师称：煎焦了的鱼不能吃。鱼煎焦后会产生较多的苯并芘，它是一种强致癌物质，其毒性超过黄曲霉素。另外，鱼肉中的蛋白质含量丰富，如果鱼肉烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变化学物质。
　　食堂承包部的负责人称咸鱼最好少吃。咸鱼与鼻咽癌的发生有一定的关系，这一点早已被科学家们认定。研究表明，在幼儿吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性。咸鱼之所以会引起鼻咽癌，是因为鱼在腌制过程中部分蛋白质会分解出胺.动物实验也表明，大白鼠吃咸鱼会出现癌变，而不吃咸鱼的对照组则不发生癌变。
　　痛风病人不宜吃鱼。鱼类中含有嘌呤类物质，如有痛风，则是由于体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的，主要表现为血液中的尿酸含量过高，可使人的关节、结缔组织和肾脏等部位发生一系列症状，故患痛风症的人吃鱼会使症状加重。
餐饮公司提供：　　白菜有几种做法不利健康
　　 （1）不宜食用霉烂变质的白菜
　　（2）服用维生素K时不宜食用
　　（3）不宜食用久放的熟白菜
　　（4）不宜焖煮后食用
　　（5）不宜水浸泡后食用
　　（6）不宜烫后挤汁作菜馅用
　　（7）不宜食用酸菜过多
　　（8）不宜和猪、羊肝同时食用
　　（9）不应食用铜制器皿盛放或烹制的白菜
　　（10）不宜多食偏食

                                              深圳市秦记餐饮公司