食品加工、销售饮食卫生“五四”制

一、由原材料到成品实行“四不”制度

1、采购员不买腐烂变质的原料；保管员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员不卖腐烂变质的原料。

2、（零售单位：不收腐烂变质的食品；不出售腐烂变质的食品；不用手拿东西；不用废纸、污物包装食品）。

3、成品（食品）存放实行“四隔离”

4、生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离。

二、用（食）具实行“四过关”

1、一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）

2、环境卫生采取“四定”办法

3、定人、定物、定时间、定质量，划片分工、包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”

5、勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

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